Rửa rau trước khi nấu ăn tưởng chừng như đơn giản nhưng không phải ai cũng biết cách rửa rau để hạn chế lượng vi khuẩn và ngăn chặn hóa chất ngấm thêm vào rau. Dưới đây là những sai lầm khi rửa rau mà các mẹ nên tránh:
1. Ngâm rau trong nước quá lâu
 |
| Ngâm rau trong nước quá lâu có thể làm tăng thêm lượng vi khuẩn |
Nhiều người quan niệm ngâm rau trong nước lâu sẽ làm rau nhả ra nhiều chất bẩn hơn hoặc nhiều người có thói quen là để rau ngâm trong nước rồi đi làm việc khác. Cách này thực sự không hiệu quả như bạn nghĩ.
Dựa theo nguyên lý thẩm thấu, nếu ngâm rau trong nước quá lâu, nước bên ngoài sẽ xâm nhập vào trong thân rau để đạt trạng thái cân bằng với lượng nước đã có trong rau. Khi vách tế bào bị phá vỡ do lượng nước thẩm thấu quá nhiều thì dung dịch trong tế bào chất sẽ hòa tan với môi trường nước bên ngoài. Do đó, các chất dinh dưỡng trong rau cũng bị hòa tan các chất ở môi trường nước bên ngoài.
Rau khi đã bị cắt, nếu ngâm vào nước 14-23%, nếu ngâm trong một đêm thì lượng vitamin C gần như bị thất thoát hoàn toàn. Tất nhiên là rất ít người ngâm rau qua đêm. Các chất dinh dưỡng khác như vitamin nhóm B hoặc khoáng chất, protein tan trong nước cũng bị thất thoát giống như vậy.
 |
| Nên rửa rau trực tiếp với vòi nước |
Cách tốt nhất là bạn nên để rau rửa sạch với vòi nước đối với những loại ra được trồng ở dưới nước như rau muống, rau cần hay rau cải xong.... Hơn nữa những loại rau ít sử dụng hóa chất như rau bí, su hào, cà rốt...bạn không nên thái rồi mới rửa như vậy sẽ làm mất hết chất dinh dưỡng trong rau, và làm vi khuẩn thâm nhập sâu hơn và dễ dàng hơn vào trong rau.
2. Ngâm rau trong nước muối
 |
| Ngâm rau trong nước muối có thể làm mất đi những chất có lợi cho sức khỏe |
Ngâm rau trong nước, theo các chị nội chợ là để làm giảm lượng vi khuẩn và hóa chất ở trong rau. Tuy nhiên, theo PGS. TS Đặng Thị Cẩm Hà, người có 20 năm nghiên cứu về vi sinh vật, tư vấn của Chủ tịch Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam: ngâm rau, quả trong nước muối không những không sạch mà còn làm mất đi những chất có lợi cho sức khỏe mà còn giữ lại áp suất thẩm thấu. Thêm vào đó, nhiều chị em quan niệm rửa rau bằng nước muối rồi để rau vào tủ lạnh, như vậy rau sẽ rất dễ bị nát.
3. Rửa rau chỉ 2-3 nước
Rửa rau 2-3 nước khó có thể loại bỏ được tối đa tạp chất bẩn như đất, rác, ký sinh trùng hay vi sinh vật và các hợp chất hoá học như thuốc trừ sâu, thuốc bảo vệ thực vật và thực tế khi nấu những hóa chất hay vi khuẩn này cũng không được loại bỏ hoàn toàn. Do đó, bạn nên rửa rau thậm chí đến 4 hoặc 5 lần nhưng đừng ngâm rau trong nước.
Các mẹ cũng nên lưu ý là máy rửa rau quả cũng có tác dụng phụ
 |
| Máy rửa rau quả cũng gây ra các tác dụng phụ nhất định |
Hiện trên thị trường có nhiều loại máy rửa rau quả bằng ozone. Theo ông Dương Minh Trí, Phó viện trưởng Viện Vật lý TP HCM, về mặt khoa học, ozone là một loại khí rất độc, có thể gây bệnh ung thư. Theo nguyên tắc đó, không thể sử dụng ozone trong gia đình, nhà bếp. Để rửa sạch các loại thuốc bảo vệ thực vật, chất độc hại có trong rau quả, những chiếc máy sử dụng công nghệ sục khí ozone này phải đạt đủ nồng độ ozone trong nước. Nhưng khi đã đủ nồng độ sát trùng hoặc có thể chưa đủ độ thì khí cũng sẽ thoát ra ngoài bếp nên sẽ tác động trực tiếp đến sức khỏe người nội trợ.
Mặt khác theo khoa học, không được dùng ozone vào nước đã có clo, bởi nó có thể tạo ra một hợp chất mới độc lại bền. Trong khi nước máy hiện nay có chứa khá nhiều clo.
Ngoài những sai lầm khi rửa rau các mẹ cần lưu ý, bạn có thể tìm hiểu thêm những lưu ý về ăn uống lành mạnh.
Nguồn: Tổng hợp
0 comments:
Post a Comment