Hướng dẫn làm Kim Chi Cải Thảo đúng theo công thức Hàn Quốc

Kim Chi là một trong số các món ăn truyền thống của Hàn Quốc. Để làm Kim Chi cũng có rất nhiều cách cũng như có rất nhiều loại khác nhau. Vì thế hôm nay PhunuBlog sẽ giới thiệu cho chị em một công thức làm Kim Chi truyền thống của người Hàn Quốc.

kim chi cải thảo hàn quốc

1. Chuẩn bị:

Kim Chi Cải Thảo

- Cải thảo: 3kg

- Ớt bột khô Hàn Quốc: 1-2 muỗng.

- Bột gạo: 2 muỗng

- Cà rốt: 1 củ.

- Củ cải trắng: 1 củ

- Hành tây: 0,5 củ.

- Vài cây rau cần.

- Tôm chua: 1 muỗng to.

-Tỏi, Gừng, Hẹ, Hành lá.

- Đường, muối, mỳ chính.

- Cải thảo:

+ Bước 1: Dùng dao cắt một chút phía đầu cây cải thảo, sau đó dùng tay tách đôi và xe phần lá cải. Ở mỗi nửa của lá cải, dùng dao chẻ tiếp một nửa ở đầu (bước này để đến phần muối Kim Chi chúng ta chỉ việc xé mỗi nửa bắp cải thành 2 phẩn cho đẹp).

Cắt một chút phía đầu cải thảo rồi dùng tay xé phần lá

+ Bước 2: Mang cải thảo nhúng vào chậu nước đầy. Rồi vớt ra.

+ Bước 3: Sau đó, lấy muối trắng rắc vào từng lá của Kim Chi, bước này rất quan trọng, nó làm cho món Kim Chi được ngấm đều muối hơn. Và cứ 30’ lại đảo chúng lên một lần. Cứ làm như thế tầm 2 tiếng.

+ Bước 4: Vớt cải thảo đã ngâm nước muối ra, rửa sạch muối tầm 2 nước. Sau đó xé làm đôi nửa cây cải thảo. Để thật ráo nước.

- Làm Sốt để muối Kim Chi:

+ Bước 5: Đầu tiên, cho 2 cốc nước lạnh + 2 muỗng bột gạo (bột mỳ cũng được) vào nồi. Bật bếp. Khuấy đều. Cho đến khi sủi (thường mất 9-10’) thì cho vào 2 muỗng canh đường nâu, khuấy đều, chờ sủi tiếp thì tắt bếp. Để nguội.

Khuấy đều dung dịch nước và bột

+ Bước 6: Củ cải trắng và Cà Rốt rửa sạch, gọt vỏ rồi cắt thành hình que diêm. Hẹ thái đoạn tầm 1cm. Hành lá thái chéo. Rau cần nước thái khúc tầm 2cm.

các nguyên liệu làm sốt kim chi

+ Bước 7: Xay hỗn hợp gồm: 50gram tỏi, một miếng gừng nhỏ, nửa củ hành tây.

+ Bước 8: Sau đó trộn hỗn hợp đã xay với phần dung dịch đã đun và để nguội (ở bước 5). Thêm 1 muỗng Tôm chua đã chuẩn bị ở trên. Khuấy đều. Sau đó cho thêm ớt bột (cái này không quy định bao nhiêu cả, tùy vào khẩu vị của từng gia đình, thường thì từ 1-2 muỗng). Sau đó đổ các nguyên liệu đã chuẩn bị ở bước 6 vào và trộn đều tất cả.

Làm sốt Kim Chi

- Làm Kim Chi theo công thức Hàn Quốc:

+ Dùng hỗn hợp sốt vừa tạo được ở Bước 8 thoa đều lên Cải Thảo. Lưu ý là chị em nên thoa vào từng lá Kim Chi nhé, như vậy sẽ làm cho Kim Chi được ngấm đều và ngon hơn rất nhiều. Sau đó gập đôi và xếp Kim Chi vào trong hộp. Tốt nhất là muối trong nồi đất, loại mà ngày xưa các cụ hay dùng để muối dưa cà; nếu không có thì có thể sử dụng hộp nhựa sạch – loại không chứa chất PBA(một loại chất độc thường có trong vật dụng bằng nhựa). Một lưu ý nữa khi xếp Kim Chi vào hộp đó là hẫy ấn chặt từng miếng Kim Chi xuống sao cho không khí không lọt vào trong Kim Chi được.

+ Để khoảng vài ngày tùy vào thời tiết. Khi Kim Chi “chín” sẽ có mùi vị rất đặc biệt, nghe sẽ có mùi chua của vị lên men. Đặc điểm của Kim Chi lúc này sẽ là có rất nhiều nước, nếu dùng thìa ấn xuống thì sẽ không còn bong bóng nữa. Khi đã vừa ăn, chị em có thể để Kim Chi trong tủ lạnh để có thể giữ được lâu hơn.

3. Thành quả

Kim Chi Cải Thảo

Trên đây là cách muối Kim Chi mà khi ăn cần dùng dao để thái nhỏ ra, nên nếu muốn tiện dụng hơn trước khi xếp Kim Chi vào hộp thì chị em cũng có thể cắt miếng trước. Sau này khi ăn chỉ việc gắp ra đĩa mà không phải đụng tay vào nữa. Một điều nữa đó là khi ăn Kim Chi, bạn cũng có thể rắc lên trên chúng một chút vừng(mè) rang lên trên. Chúc chị em thành công và có bữa ăn tuyệt vời bên những người thân yêu!

Giang Nguyễn

Xem thêm>>
Tự làm bánh khoai lang tím ngon mát dễ làm
Cách làm chè khô khoai lang cho ngày nắng nóng